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汉中面皮传遍祖国天南海北

作者 Admin 浏览 发布时间 16/02/16

      汉中面皮有米面皮和面面皮之分,面面皮是用面粉调成糊状,上笼蒸制而成。米面皮则用大米制成。从本意上讲,汉中面皮是指用大米做成的面皮。 而我们吃的罗家面皮,是米浆里添加适量苕粉制成,也算汉中一绝。

       我们要的是热面皮,是把大米浸泡到不软不硬时,磨成米浆,和着苕粉,用清水调成合适的浓度,老板娘舀一搪瓷缸,把米浆均匀地摊到竹制蒸笼的笼布上,一次蒸五笼,旺火五六分钟,蒸笼四周便热气腾腾,香味四溢。 此时,老板娘将蒸好的面皮翻倒在案子上,抹上菜油,用一尺多长的大刀,“嗵嗵”四下,切成宽条,放在碗里,配上豆芽、土豆丝和菠菜,再调入盐、醋、酱油、姜汁、蒜泥、味精、油辣子等调料。而油辣子,是面皮的精髓和灵魂,面皮好不好吃,很大一部分取决于油辣子这道佐料。

        有意择了墙角一个老旧四方矮木桌,就着长木凳坐了下来。 老板端着面皮过来,我用筷子慢悠悠地调匀,麻辣酸香的味儿满溢,红油的形色楚楚动人,口里觉得唾液浸润,这才开始吸溜吸溜地吃起来。 拌好的罗家面皮,吃到嘴里,浓浓地带着酸味,软溜溜地带着坚韧,具有酸、麻、香、筋、韧、滑、软的独特风格。闻之“香气四溢”,入口“爽滑味长” ,食后“余香无穷”。 一碗面皮,一碗菜豆腐,我俯在桌边,一阵囫囵,肚饱了,身暖了,头冒热汗,浑身觉得舒坦。

       过去,这种“下里巴人”的面皮登不了大雅之堂,如今汉中人的早点,面皮已经成为主打。豪华酒店里的食客们,在海参鲍翅的兴致中,上一盘红油面皮或肉丝炒面皮,保准一抢而空。 在夜市,面皮摊最忙乎,晚上十一二点也热销。 尤其那些在外地工作的、求学的……一下火车、汽车,就眼巴巴滴瞅准面皮摊,迫不及待往桌前一坐,吃上一碗刚出笼的面皮,享受着口舌间的美味,仿佛那浓浓的思乡之情,也随之烟消云散了…… 如今,汉中的面皮已声名远扬,遍地开花了。每有外地客人来汉中,总要一尝为快。 面皮的魅力也是汉中的魅力,它和汉中悠久的历史文化血脉相连,因而面皮成为许多生意人的一张王牌。精明的汉中人在巩固本地市场的时候,苦心造诣,精益求精,把这道遍布汉中城乡的沿街小吃,传到了祖国的天南海北。

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