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陕西美食背后的历史故事:凉皮曾是秦朝贡品

作者 Admin 浏览 发布时间 16/01/17

陕西凉皮分为米皮和面皮两大类,比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。

  秦镇位于西安市户县内。传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

汉中热米皮

  而关于汉中米(面)皮的来由,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美。一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,信口说道:“此乃蒸饼也。”后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿。切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
         随着国家百姓的生活水平的不断提高,机械行业的不断进步用国铭凉皮机代替手工可以节省时间、人力提高效率,用本设备在不添加任何东西的情况下,做出的凉皮质量比手工的质量还要好,而且比手工质量要滑溜筋道。相同气候条件下下保质时间比手工的长。而且对面粉,对地域均没有要求,高原地区也可以做。
  不仅可以做凉皮,还可以做米皮、不洗面的面皮,粉皮,东北大拉皮等等。
 
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