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传统汉中热面皮的渊源及吃法

作者 Admin 浏览 发布时间 15/12/16

陕西南部的汉中地区著名的地方特色小吃是汉中人必吃早点之一 当地多热食,称热面皮


汉中热面皮起源于秦汉时期  ,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,

粮食连年丰收一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待

刘邦边吃边称赞,问及制作方法,刘邦听了,信口说道:"此乃蒸饼也"
后来,人们改用重叠式竹笼
一次可蒸数张,且又大又簿
切成细条,筋丝柔韧,软而不断
恰像皮条,改名"面皮"

以优质大米为原料,大米浸泡后磨成浆
面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入
置滚水中,稍蒸便熟
提出面皮锅锅,凉水中隔水略浸
筷头顺锅沿一旋,反扣,一张面皮便成了
抹上熟油防粘连,叠折后用刀切成条状

热面皮现蒸现切现调现吃
一般加点黄瓜丝或豆芽等,多为爽脆之物
绝少不了:辣椒油、精盐、醋、酱油、蒜泥
倘缺少了辣椒油,便少了魂

热吃:
一碗热面皮加一碗菜豆腐,是常见搭配
凉拌:
切细条,浇调料
即当地人称的冷面皮或凉面皮
还可配上稀饭和饼等食用

炒:
面皮加新鲜青菜、蘑菇、黄豆芽
倒油炒之,也是非常美味
烩:
和炒差不多,只是加水,可加素菜

郑州国铭机械厂是食品机械中成立较早的一家企业

主要生产:米线机、凉皮机、面皮机、擀面皮机、和面洗面机、米皮机、洗面机等食品机械。

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