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面皮机的水面调配

作者 Admin 浏览 发布时间 12/06/24

 

       面皮机,顾名思义是做面皮的。它就是把米浆或是面粉蒸成北方面皮的机械,主要构成部份有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成。 其直接用面水制作,出机即为熟品,比手工面皮筋道、透亮。所以,对面皮机来说,水面调配很重要。

 

 

        用一般普通标准的小麦面粉或精粉。经过洗面、过滤、沉淀、发酵程达中后,将面水搅拌均匀方可使用。根据种种面粉的面质特点。对面质筋度好的在调配进含水量要大一点。对面质筋度差的含水量要小。面水发酵程度必须掌握好,如发酵过度时,调配面水含水量要大(强面精、淀粉),这样做出来的面皮才能到达质量要求。

 

 

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