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百吃不厌的西安小吃:凉皮

作者 Admin 浏览 发布时间 11/11/12

  很多人难忘西安,通常是两个因素,一是璀璨的文化,二是丰富的小吃。
  凉皮在西安是女性食品的别称,美女们通常在凉皮摊点前,就挪不动脚步了。西安的美女们请客,常常是第一次是凉皮,第二次还是凉皮,主客都欢欢喜喜、百吃不厌。漂泊在外面讨生活的西安人,凉皮的别名就是思念,想的心慌。回到家乡,激动的就差拥抱它了。一碗不够吃,三碗不过瘾,吃完后眼睛里唰唰地闪着谗光,什么校园枪击案、什么股票基金涨跌,全部忘记。
    在西安,其实凉皮种类繁多,大致分三类。其一是出产自秦岭脚下秦镇,叫米皮儿;其二是出产宝鸡一带是擀面皮儿;其三是其它种类,比如颜色略黑的醋皮儿、汉中的热面皮等等。其中秦镇米皮儿是我最爱,它色白质软,白玉般透着亮,调好以后未入口,口水已经泛滥。迫不及待挑一筷子放入口中,香、糯、微辣……恕我愚笨,对这种食物只是心中充满了感激,无法形容。
 调拌凉皮儿少不了面筋、黄豆芽和芹菜梗,它们就是凉皮伴侣。海绵状面筋在上海叫“烤麸”,四喜烤麸是名菜,我很喜欢吃。在西安,它是凉皮伴侣啊,呵呵~~细长嫩白的凉皮惬意地卧在黄豆芽、面筋和芹菜梗上,依次浇上地方特有的酱醋等佐料,最后再用几根凉皮蘸几下香红的油泼辣子,浇在凉皮的上端。拌匀凉皮尝一口:酸辣香爽韧。加上拌菜的淡脆,回味悠长且总有没吃够的馋劲儿。
    外地人到西安旅游,多去鼓楼里的回民街吃凉皮。鼓楼里的是麻酱凉皮,这种凉皮街市上并不多。麻酱凉皮只是多了芝麻酱,把香暖的芝麻酱浇在白嫩的凉皮儿上,那个诱惑啊~!醋皮儿是怎么做的不知道,听说是用酿醋的沉淀物做的,她是凉皮儿家族里的黑美人。相对遍布西安大街小巷的其它凉皮品种,很难觅到醋皮儿的芳踪,一副孤独求败的拽模样。
    凉皮+黑米稀饭,是标准的关中女人正餐。帅哥也吃凉皮,但手中一定要捧着肉夹馍的,这样才不会被别人小瞧。记得一个新加坡朋友回去的时候,一次买肉夹馍50个,说放冰箱里慢慢吃,呵呵~~可以PK汉堡包的中式汉堡包。现在,西安凉皮飞机上已开始供应,登上了大雅之堂。
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