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分析做凉皮时出现口感不筋道及凉皮开裂的原因

作者 Admin 浏览 发布时间 17/07/10
凉皮机所生产的凉皮保质时间长,常温环境下,放2-3天都不会开裂,折不断,而且放置2-3天口感依然没有多大变化。现在很多小商户没有那个经济条件买凉皮机,想先通过手工做,等发展大了再买。 很多没有做过手工凉皮的商家,在做凉皮的时候就出现了种种问题,如,口感不筋道,凉皮开裂等现象,苦于找不到原因,手工凉皮的人在做凉皮的时候由于不清楚中间一些细节方面需要注意的地方,可能导致做出的凉皮会出现不筋道,一搅拌就碎,凉皮开裂,凉皮粘盘或者是凉皮揭不下来等现象。 1、是火候太小,温度不够,没熟。 2、蒸制的时间长,蒸过了。 3、是做凉皮的面浆太稀。
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