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岐山擀面皮的特色,制作方法

作者 Admin 浏览 发布时间 16/05/07

                                岐山擀面皮的特色制作方法

 
岐山擀面皮具有:薄、筋、光、色泽亮的特点。尤其年轻人最为喜欢吃。
面皮和是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成条状或是片状,吃法和基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。
在陕西以宝鸡市岐山县的擀面皮为上品。
陕西擀面皮特点是特别筋斗,口感稍硬。是凉吃的,调制的调料和差不多,但是更清香。
陕西的面食很多都用特制的辣椒油,辣椒油是调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。
在西安附近的一个小镇,叫做秦镇,能吃到特别地道的。
擀面皮以宝鸡地区的为佳。宝鸡擀面皮最好吃的 马老大擀面皮,面皮好吃考味道,味道要好靠调料!所以宝鸡的擀面皮最主要还是辣椒油!
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